Springerle

Zutaten

440g Zucker
4 Eier
500g Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
Anis
evtl. etwas Zitronenschale

Zubereitung

Eier und Zucker gut schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver (und evtl. etwas Zitronenschale) vermischen und dann zu der Ei-Zucker-Masse geben und gut durchkneten bis der Teig geschmeidig ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Dann rund 2 Stunden kalt stellen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen (oder einfetten) und mit Mehl und Anis bestreuen. Den Teig relativ dick (rund 1cm) auswellen und die leicht bemehlten Springerle-Model fest in den Teig drücken (dadurch sind die Springerle auch nicht mehr so hoch). Dann die Formen ausrädeln und auf vorbereitete Backbleck legen. Die Springerle werden mit etwas Mehl bestäubt und müssen nun für mehrere Stunden – am besten über Nacht – ruhen und antrocknen (am besten nicht abdecken).

Am nächsten Tag bei rund 150-160°C im vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten backen. Die Springerle sollten an der Oberseite weiß bleiben und es müssen sich Füßle bilden, die möglichst hoch und goldgelb gebacken sind.

Die Springerle werden mit der Zeit besser, also am besten ein paar Wochen vorher backen. Sie sollten in einer Dose an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und in diese Dose legt man hin- und wieder einen Apfelschnitz (auf einem kleinen Teller oder etwas Alufolie); aufpassen, dass der Schnitz nicht anfängt zu schimmeln!

Guten Appetit !

Alternatives Rezept

4 ältere Eier (mind. 10 Tage)
500g Puderzucker
500g Dinkelmehl
1 TL Anis

Eier schaumig schlagen, den Puderzucker sieben und unterrühren. Anis im Mörser zerstoßen und unterrühren. Mehl dazugeben und ebenfalls unterrühren. Abgedeckt für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig 1cm hoch ausrollen, Model formen und ausstechen und auf ein Backblech legen. 12 bis 15 Stunden offen antrocknen lassen.

Bei 140°C Umluft für 15 bis 18 Minuten im Backofen backen.

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